par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Astéracées, Légumes
Le topinambour est de la même famille que les tournesols. Il possède des tubercules jaunes ou roses, irréguliers et noueux, ressemblants de loin à des pommes de terre. Très élancées, ces tiges annuelles atteignent 2 à 3 m surmontées de petites fleurs jaunes en formes de petits tournesols. Ces feuilles ovales sont rudes au toucher.
Vivace très rustique aux longues tiges pouvant dépasser 2,50 m, ce légume pousse tout seul, avec une splendide floraison d’automne. Les petites fleurs jaunes ressemblent au tournesol
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Brassicacées, Crucifères, Légumes
Découvert à la fin du moyen âge, le rutabaga est originaire de Scandinavie. Il est issu du croisement entre un chou frisé et un navet. En effet le terme « rutabaga » signifie en Suédois « chou-navet ».
Le rutabaga arriva en France au cours du XVIIIè siècle.
Ce légume fut un des principaux aliments mangé au cours de la Seconde Guerre Mondiale. Il remplaçait la pomme de terre, car confisquée par les Allemands. Trop assimilé à une période de guerre et de restriction, le rutabaga est ensuite retombé dans l’anonymat.
Le rutabaga, également appelé chou-navet lorsque sa chair est blanche est un vieux légume qui s’adapte particulièrement au climat froid et humide.
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Apiacées, Légumes
Rustique et très résistant, le panais est un légume-ancien peu cultivé de nos jours. On le laisse tout l’hiver en terre où il est récolté en fonction des besoins.
Sa racine blanche légèrement sucrée ressemble à celle de la carotte. On la consomme cuite en purée, en gratin ou sautée. Crue elle est râpée
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Cucurbitacées, Légumes
Le Melon est en fait un cousin du concombre.
Les romains le cultivaient déjà mais il est tombé ensuite un peu dans l’oubli pour réapparaître vers le 15ème siècle.
La petite histoire nous apprend que le roi Louis IV en était friand et en faisait cultiver dans ses potagers royaux.
C’est une plante très vigoureuse qui se développe rapidement et présente de très longues tiges rampantes ou grimpantes.
par Granges de Beauvais | Jan 22, 2023 | Apiacées, Légumes
Le fenouil aussi appelé aneth doux a des vertus médicinales reconnues. Du temps d’Hippocrate déjà on le recommandait aux nourrices pour activer la sécrétion du lait. Il fait de plus merveille contre les maux d’estomac et permet d’éviter les fermentations intestinales responsables des ballonnements et de l’aérophagie.
Les racines et les graines de fenouil sont diurétiques, antispasmodiques, apéritives et facilitent la digestion. Au congélateur, le fenouil perd de son parfum.
